خواص روغن هسته خرما یا پالم:

روغن نخل یا پالم، یکی از چربی های خوراکی است که به طور گسترده از میوه درخت نخل، به خصوص در آسیای دور تولید میشود. روغن نخل شامل دو نوع روغن استخراج شده گوشت میوه (روغن نخل) یا دانه یا هسته (روغن هسته خرما) می باشد. در بسیاری از کشورها روغن نخل در روغن نباتی و مارگارین و تهیه سس ها استفاده می شود. در ایالات متحده، این روغن درصد بسیار کمی از مصرف کلی چربی را تشکیل می دهد.
استفاده از روغن نخل، روغن هسته خرما، و روغن نارگیل به اصطلاح روغن های استوایی، به خاطر چربی اشباع بالا (۵۲ تا ۸۵ درصد) مورد تردید قرار گرفته اند. افزایش مصرف این اسیدهای چرب با افزایش بروز و شیوع بیماری های قلبی ارتباط دارد. چربی های اشباع شده باعث افزایش کلسترول LDL "بد" و تری گلیسیرید می شوند، که هر دو عوامل خطر ابتلا به بیماری های قلبی هستند. روغن نخل، با حدود ۵۰٪ اسید چرب اشباع شده، نسبت به روغن نارگیل و روغن هسته خرما، که بیش از ۸۵٪ اشباع اسید چرب اشباع دارند، ترکیب اسید چرب مطلوب تری دارد. به طور کلی، محتوای چربی اشباع بالاتر، در روغن هایی بیشتر است که در دمای اتاق جامد هستند. روغن نخل در درجه حرارت اتاق نیمه جامداست، اما برای پخت و پز می توان آن را به صورت مایع فرآوری کرد.
در سال های اخیر، ما در مورد اثرات بهداشتی از چربی های مختلف، مطالب بیشتری آموخته ایم. از جمله اینکه در حال حاضر خطر اسید چرب دیگری به نام چربی ترانس بیشتر سلامت جامعه را تهدید می کند. چربی ترانس نه تنها سطح LDL و تری گلیسرید را افزایش می دهد، بلکه باعث کاهش کلسترول "HDL خوب" می شود. بیشتر چربی ترانس در صنعت طی فرآیند جامد کردن روغن به وجود می آید. در حال حاضر روغن جامد، در بسیاری از مواد غذایی تولید شده صنعتی و صنفی و به خصوص برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده       می شود، این روغنها منبع اصلی چربی ترانس هستند.
متاسفانه در سال های اخیر واردات روغن پالم (روغن نخل) بدلیل ارزانتر بودن آن افزایش یافته، این روغن با افزایش کلسترول بد خون LDL در نهایت سکته های قلبی را به همراه دارد.
روغن پالم دارای بیشترین میزان اسید چرب اشباع یعنی حدود ۵۰ درصد است. این روغن حتی اگر از نوع پالم اولئین وسوپر اولئین وارد کشور شود که ادعا می شود سالمتر است!! در حدود ۳۰درصد اسید چرب اشباع دارد که حداقل زیان مصرف آن انسداد و تنگی عروق و بیماری های قلبی عروقی است که در حال حاضر مهمترین علت مرگ و میر در کشور به شمار می رود.
امید است مسئولان هزینه های صرفه جویی شده برای واردات روغن ارزان قیمت و بی کیفیت را با هزینه های سنگینی که برای مراقبت و درمان بیماری های قلبی عروقی به کشور تحمیل می شود مقایسه کرده و با اصلاح سیاستگذاری در واردات مواد غذایی اقدامات جدی تری برای تامین وحفظ سلامت تغذیه ای جامعه انجام شود.
روغن هایی مانند روغن پالم که حاوی مقادیر زیادی اسید چرب اشباع هستند، موجب افزایش کلسترول بد خون یعنی LDL شده و در نهایت تنگی و انسداد عروق و سکته های قلبی را به دنبال دارد. منبع عمده دریافت اسیدهای چرب اشباع از طریق:  روغن های خوراکی، لبنیات پرچرب (کره، خامه، سرشیر، شیر پرچرب) و انواع گوشت و چربی همراه آن (گوشت قرمز و سفید، پیه و دنبه ) است.

1  |  دانشگاه علوم پزشکی اصفهان  |  بازدید: 2084